當華燈初上之後，三盞燈一帶便會搖身一變成為澳門的街頭美食勝地，各式各樣的美食應有盡有

Text by Rebecca Lo
Translation by Jess Lit
Photography by Gary Mak

哪裡可以品嚐到最美味的街頭小食？無論問哪一位澳門人，答案一定都是三盞燈。三盞燈的正名為嘉路米耶圓形地，該名稱是以澳門總督 José Carlos da Maia（1914 - 1916）而命名的。這一帶在數十年前原是一片青蔥的牧地，後來在觀音廟附近的居民逐漸西移到此，才慢慢發展成為一個社區。時移世易，這一區已變得景物全非，不過，讓這個地方被稱為「三盞燈」的球狀燈泡，至今依然明亮地閃耀著光芒。

「我的祖母在三盞燈附近擁有一間房子。」現居香港的澳門人譚 回憶著說：「自60年代開始，我放假時便常回到那兒。我們會在吃過晚飯後到圓形地一帶散步，輕鬆地閒話家常，孩子們則在附近騎自行車耍樂。以前那裡有很多大排檔和臨時食檔，一碗湯麵才兩、三毛錢呢！」

現在，圓形地周圍幾條街道上仍然有不少臨時攤檔，其中位於三盞燈西面的飛能便度街更是美食愛好者的天堂。隨著夕陽西下，街道開始熱鬧起來，住在附近的居民紛紛來此購買烤肉、蔬菜和水果，為晚餐作準備；有一些乾脆在攤子上坐下來，吃碗麵或喝杯涼茶。有些店鋪也會在門外架起臨時攤檔，位於道咩卑利士街11-B的昌盛咖啡粉麵店便是其中一家。傍晚時分，店外擺著大大的竹籃子，裡面放滿了厚厚的蘿蔔糕和特大的叉燒包；店內的店員則以熟練的手勢包蝦餃和燒賣。

「三盞燈是在20至30年代，伴隨著紅街市的發展而逐漸形成的。」身兼建築師及城市規劃師的澳門居民 Nuno Soares 說：「現在這裡已經成為澳門的戶外購物商場，你可以在這裡找到任何一種貨品或服務。70年代之際，緬甸華僑及東南亞裔人士蜂擁而至澳門，並且在他們的居所附近，陸續經營起商店及餐館。」

葉永華在1978年創立的雅香粉麵店便是其中最負盛名的一間。葉永華現時擁有三間餐館，其中兩間位於圓形地東面的飛能便度街。這裡最出名的招牌菜式是緬甸美食，包括魚湯、椰汁雞絲撈麵及黑豆漿。「我們是澳門第一家賣黑豆漿的，廣東人都不用黑豆作甜食。」葉永華驕傲地說。

葉永華原為緬甸華僑，為了追求更安穩的生活，於1976年從緬甸移居澳門。當時大部分來澳的緬甸人都聚居在三盞燈一帶，他也從移居至今，一直住在本區，並以經營麵店為生。

「緬甸的麵很有彈性，而且比較粗。」他解釋說：「湯底都是我們自家炮製的，雖然己經為了適應本地人的口味而作了些調整，不過還是比中菜來得辣、鹹。緬甸的食物結合了鄰近國家如印度、馬來西亞、中國和泰國的食材，因此我們的菜式也反映出這幾個國家的文化。」

在過去30年間，葉永華看著這個社區發生了驚人的變化。「八年前，這裡有16間緬甸麵店，但現在只剩下寥寥幾間了。」他說：「最初，我們的客人都是區內的緬甸人。回歸以後，我們的生意比以前忙了很多，有很多來自中國大陸、香港及其他國家的遊客來光顧。」

區內另一間老店是位於光復街，由尹海經營的三良牛奶公司，至今己有80年歷史。最初，三盞燈一帶到處都是綠油油的草地，尹氏一家就在這裡飼養牛隻。後來，他們開始製作薑汁牛奶布甸。「那時，我一大清早便得起床去擠牛奶，然後就用那些牛奶來製作布甸。」尹海回憶著說。

雖然現在已不必一大早起床擠牛奶，但尹海仍然身兼數職，經常從收銀機櫃台跑到開放式廚房，用大型不鏽鋼蒸鍋和金字塔狀的鍋蓋製出一打又一打熱騰騰的布甸。儘管只是一間小店鋪，每日還得辛勤工作以賺取微薄的生計，但他已感到相當滿足。當每日限額的100至200碗布甸售清後，他便輕輕鬆鬆的關上店門回家去。

「三盞燈一帶具有濃厚的本土氣息，」Soares 表示：「就許多層面而言，它是澳門的心臟地點。近來政府在這裡進行了一連串的美化工程，有些建築物被清拆了，有些則進行整修。唯一恆久不變的，就是那盞燈。」

マカオのファンタスティックライト

三盞燈は地元のグルメが集まる露店の天国として有名だ。

1960年代には、夕食の後に人々がこの円形広場に集まってはおしゃべりに花を咲かせ、子どもは自転車に乗って遊んだものだった。今でも夕暮れ時には、昌盛咖啡粉麵店などの著名な飲食店がたくさんの露店を出店させている。

1920年代頃から開拓され、今では屋外ショッピングセンターと化した三盞燈は、1970年代になると、東南アジアからの移民が次々に開業した。その中、今でも人気が高い店が、中国系ビルマ人葉永華が創業者の雅香粉麵だビルマ料理は近隣諸国の食材を豊富に取り入れた多国籍料理で、特に、ビルマの麺にはこしがあり、辛いのが特徴だ。

数年前まで16軒あったビルマ麺店は、数軒になってしまい、かつて客は移民してきたビルマ人ばかりだったが、今では、ほとんどが中国本土や他諸国からの観光客だ。もう一つ忘れてならない老舗が、ショウガ牛乳のプリンで有名な創業80年の三良牛奶公司だ。1日の販売数は多くても 200個で、完売すると閉店だ。

マカオは、中国返還以降、街を美化するために取り壊しや修復作業を繰り返してきたが、唯一、昔と変わらない佇まいを感じさせるのが三盞燈で、マカオ人の心の拠り所である