無論預算多少，曼谷有不少烹飪學校，對那些廚 藝想精進的人來說，這可是一大福音

Text by Jane Chon of Cool Hunt Inc.
Photography by Ben Owen-Browne
Translation by Amanda Mao

悶熱的空氣、擁擠的人潮、忙亂的交通⋯⋯對多數遊客來說，曼 谷簡直讓人難有透氣喘歇的一刻；在這座城市，任何一處通向冷 氣房的入口，就是一個救贖。身為泰國首都，曼谷有輝煌的廟 宇、四通八達的水路交通，以及毗鄰高聳的大樓，但這城市給予 遊客的最大回饋，莫過於被大大滿足的口腹之慾。

泰國美食以混合多種獨特的口味而馳名遠近，辣、酸、甘甜， 還常帶著些許的苦味，組成極複雜又強烈的口味，酸香而熱辣， 其中有新鮮的食用藥草、辣椒、椰奶、羅望子、椰子糖，以及魚 露⋯⋯融會起來，讓人精神為之一振。

曼谷有很多奢華高檔的地方可以享受人生、大啖美食，這城市 極盡展現的美，總是讓人心醉神怡。臥佛寺莊嚴華麗的照片，也 許能明白傳遞廟宇建築的美，但一張酸辣湯的照片，卻很難讓人 理解那湯的熱度與酸度。還好，曼谷市有選擇多元的烹飪課程， 不少都是頗具知名度的烹飪學校，它們提供令人垂涎的泰國美 食，讓各國遊客將美味外帶回國。烹飪學校主要以英文授課，遊 客們還可以學到一些符合自己口味的新式泰國菜。

住洛杉機的奈維瑞瓦庫瑪，已經跑遍世界大小城市，一到泰 國，便馬上到烹飪學校報到。「到泰國的重要誘因，就是美食 本身實在吸引，我從小就在泰國美食中長大。」奈 維的父母來自南印度第一大城的清奈地區，他們對 洛杉機的印度料理敬謝不敏，倒是發覺家族在重要 節日聚餐時，總是在泰國餐廳裡。

「我喜歡泰國菜的辣法，那不是純粹的辣。」奈 維說道：「泰國菜把每一種調味料綜合得很好，它 有辣有甜，而且味道夠酸夠勁。」奈維曾經把泰國 菜能綜合平衡多種調味料的能力，視為一種神秘能 力，但上了烹飪課後，他驚訝地發現神秘的泰式調 味，竟是出奇的簡單！

泰國在西元1824年拉瑪三世登基後的27年，曼 谷各大廟宇陸續整建重修，並大幅度地興建商業建 築。在沙通路上，你所看到令人驚豔的古蹟建築泰 清樓，就是那個時期的建築，這裡現在是泰國著名 的烹飪學校藍象料理學校（The Blue Elephant）的 所在地，這棟西式洋樓漆以奶油黃的外牆，窗框、 柱條則為白色，屋後有一方修剪整齊的草坪，它看 來清新脫俗，在嘈雜燠熱的曼谷，讓人心頭的煩躁 頓時沉澱不少。

藍象料理學校在海外有 不少分校，把皇家泰國料理 發揚光大，而曼谷總部的學 生不乏社會名流，甚至還有 星級米其林主廚。課程可選 上、下午時段，上午時段包 括帶學生搭高架捷運（Sky Train）到著名的班瑞傳統 早市，指導員會帶你認識泰 國料理的使用食材，包括： 檸檬草、泰國檸檬、甜羅 勒、新鮮活跳的魚，甚至臭 名四溢的榴槤也不放過。

曼 谷 最 負 盛 名 的 飯 店 之 一 ： 文 華 東 方 （ T h e Mandarin Oriental），向來以多元設施、周全服務 稱冠群倫，它提供的烹飪課程，也超過20年之久 了。課程開放給住客與非住客，上課地點在水療中 心旁的木屋，由主廚那南主持。烹飪課一道道上桌 的菜，充分明證主廚的才華創意：金黃色的咖哩炒 麵完美得無可挑剔；以鳳梨刨雕出的湯匙，舀起豬 肉，大口吃下，酸甜鹹混合出的滋味，實在美妙。

相對於文華東方的貴氣，席隆泰國烹飪學校 （Silom Cooking School）是屬於平價的選擇，這裡

可能也是最隨興、不拘形式的烹飪學校，它隱藏在 一幢公寓樓上，樓下不時傳來同條街上清真寺的拜 禱聲，以及孩童的嬉鬧聲。

課程就在舖地的鮮豔地毯上展開，大夥席地而 坐，手拿石杵就著石缽努力搗起咖哩醬，做菜的前置 作業也在一塊小小的圓形砧板進行，設備極簡，但每 個人都是飽足離去，上桌的菜包括有咖哩蝦炒麵等。

說到教學氣氛生動活潑的，巴佩烹飪學校 （Baipai Cooking School）可說是其中之一。成立

於2002年，重修後的兩層樓房，有開放式的空間， 配以傳統木器傢俱，每個角落都能看到潺潺水聲的 水池，或陶盆裡在水上綻放生命力的粉、白蘭花。

這裡只開放星期二至日上課，非常熱門搶手， 學生們還可在公共工作室裡認識彼此。總指導妮娜 查芮和她的二廚凱沙芮很能帶動現場氣氛，以戲劇 化的手法，一來一往示範做菜的竅門，然後學生們 再各自帶開進行。在笑鬧中他們合力烹煮著青咖哩 雞，曼谷午後的燠熱早已煙消雲散，全副精神只擺 在這方桌上的東南亞美食佳餚。

Practicalities

The Blue Elephant
2,800 baht (approx. US$84) per person per class
233 South Sathorn Road, Kwaeng Yannawa, Khet Sathorn, Bangkok, Thailand 10120
+66 2 673 9353-4
www.blueelephant.com/ school

The Mandarin Oriental
4,000 baht (approx. US$120) per person per class
48 Oriental Avenue Bangkok, Thailand 10500
+66 2 659 9000
www.mandarinoriental.com/ bangkok

Silom Cooking School
1,000 baht (approx. US$30) per person per class
68 Silom Soi, 13 Silom Road Bangrak, (Opposite Narai Hotel), Bangkok, Thailand 10500
+66 8 4 726 5669
www.bangkokthaicooking.com

Baipai Thai Cooking School
1,800 baht (approx. US$54) per person per class
105/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok, Thailand 10120
+66 2 294 9029
www.baipai.com