葡式美酒巡禮

帶你探索正統葡萄牙美食的最佳 佐餐美酒：葡萄牙產的葡萄酒。

By Rebecca Lo, Translation by Amanda Mao and Takako Whilden
 Photography by Gary Mak

澳門美食大受饕客讚賞，其中正統葡萄牙菜更是世 界數一數二的頂尖美食。 另一項殖民時期所留下來 的飲食文化，則是搭配各式美食不可或缺的優質葡 萄牙產製的葡萄酒。

於2003年開業的里斯本地帶餐廳（澳門路環水 鴨街8號，電話：+853 2888 2226），位於靜謐的 路環一棟殖民風格的二層樓房，其經理Francisco Cruz、行政大廚Carlos Almeida十分驕傲於他們所 提供的純正葡式餐飲，烹飪方式完全與葡萄牙本地 一致，堅持新鮮優質的食材，Almeida說：「飲食 就是文化 的展現。」Cruz補充道：「葡萄牙人只 用橄欖油烹煮；處理肉類也是用葡萄酒、香料草醃 泡；我們的酒窖裡只貯藏葡萄牙出產的葡萄酒。」

里斯本地帶餐廳的藏酒主要來自於葡萄牙南部的 阿倫德如區， 以及北部的多魯區，「阿倫德如區產 的質地溫和，口感圓潤，」Cruz解釋說：「多魯區 的酒在香氣與味道上更持久」。

除了作為飲酒，葡萄酒也廣泛運用在葡萄牙菜的烹調上，「葡萄牙人飲好酒，同樣也用好酒做 菜，」香港中環的Lusitano俱樂部（雪廠街16號 23樓，電話：+852 2523 5367）餐飲經理Filipe Pereira Martins說：「酒的品質大大影響做菜，不 管是燒烤、燉煮燜，或者甜點，我們都會用葡萄酒 做醬汁。」


餐廳的葡式烤魚。


餐廳的咖哩蝦。

成立於1866年的Lusitano俱樂部只提供給葡萄 牙與澳門人士入會， 旗下200名會員可邀朋友在這裡 飲酒用餐、舉辦活動、享受休閒設施。Martins負責 為俱樂部設計菜單、安排每道佳餚的佐餐好酒。他 說：「調味香料是讓葡萄牙菜與眾不同的原因， 辣 椒粉、荷蘭芹、牛至、胡荽、白胡椒、紅番椒、丁 香，以及柑類的水果等都是用料。 我們也用馬德拉 白葡萄酒做糕點、燉菜。」

「葡萄牙菜很少用奶油、乳酪，」Escada餐廳 （澳門大堂街8號，電話：+853 2896 6900）經理 林小姐說：「我們都用洋蔥、大蒜、白酒、蕃茄等 新鮮素材，符合健康概念。」Escada鄰近議事亭 前地，是一棟三層樓的南歐風格傳統澳門民房，從 2006年開業以來， 就以提供頂級葡萄牙菜聞名。


里斯本地帶餐廳的非洲雞配蔬 菜沙拉。


里斯本地帶餐廳的澳門鰨魚配 香蕉。

「我們的招牌菜是咖哩蟹和咖哩蝦，」林說：「 世界上最早從事海上探險的葡萄牙人從東南亞帶回 咖哩。」她建議用多羅區產的Cartuxa Colheita或 Charmaine來搭配咖哩。「綠酒（清淡而酸度高的 汽泡葡萄酒）也很搭，」她說：「通常年份低、尚 不滿一年的新酒，搭配美食也很提味，我們的顧客 就會點這種酒來搭配鹹鱈魚乾、葡式甜瓜煙燻火腿 等小菜。很多人愛坐在露台區，喝新酒、吃小菜、輕鬆聊天，一晃眼就幾個小時了。」

一頓美食的完美句點，少不了一杯濃烈的葡萄牙 咖啡， 再搭配波特酒或馬德拉白葡萄酒。 已經有幾 世紀歷史的加烈葡萄酒（摻有烈酒的葡萄酒）， 是 當初葡萄牙人航海到巴西等遙遠殖民地時， 為保存 葡萄酒品質所發明出來的， 「沒有一個國家可以像 葡萄牙一樣產製馬德拉或波特這樣絕佳的加烈葡萄 酒。」 Martins自信滿滿 地說。

想對葡萄酒有更深入 的認識，建議新入門的 酒癡走一趟葡萄酒博物館 （高美士街431號地下室，電話：+853 431, 8798 4188）， 這裡展示了整個葡萄酒的釀造史，還有為 數驚人的酒藏， 酒窖中甚至保存了一瓶稀貴的1815 年產波爾圖酒（Porto）！入 場券包括品酒， 可讓你 品嘗6至8種陳年葡萄酒，而且還都是特別適合搭配 葡萄牙美食的佐餐酒呢！