澳門的私房菜館由簡約佈置到滋味菜餚，都值得 你鑽進橫街巷弄，發掘這隱世的人間美味。

By Rebecca Lo
Translation by Attitcus Li and Takako Whilden

 

過去40年，澳門的飲食面貌已由小本經營的店子演進至富麗堂皇、由米芝
蓮星級大廚坐鎮的國際名牌餐廳。雖然如此，如果你喜歡那種環境像家一般
舒適、店主與客人關係親密得像朋友的私房菜館，在澳門還是有不少的。

「私房菜」可以粗率闡釋為「廚師的私家菜式」。大部分私房菜館都
是家庭式經營，老闆就是廚師，他們都喜歡親自招待客人。這類店子通常都
是小巧而且有個性的。私房菜館都傾向選址於老舊的商業大廈或隱沒在橫街
巷弄中，客人都是靠熟客口耳相傳才摸上門來。

三悅軒（Spa Philosophy）的創辦人及董事總經理 Mandy Chan 是私
房菜館的常客。Mandy是香港人，7年前她嫁給一位澳門人，此後她便定居
此地。她說澳門的私房菜與香港的不同，這裡的市場較香港的小，因此菜館
的服務也就比較貼心，店主可以無微不至的照顧客人。放下繁忙的工作後，
來到這裡，讓人有回到家的感覺。Mandy說：「這裡的私房菜雖然沒有雅
緻的室內佈置，但簡樸的環境卻給人家的親切感。門外也沒有指示或標誌說
明這是餐廳。這類菜館數量不多，顯得這種餐飲模式更特別。我認為私房菜
的廚師必需是很優秀的，而且會利用獨特的食材炮製菜式。」

Victor Lo 完全符合作為私房菜館店主的條件。親切外向的他是葡萄酒
的進口商，他加入餐廳行業源自一個想法。他說：「我總覺得葡萄酒應該佐以
美食，讓人慢慢享受。但外面的餐廳會在過程中催促客人，希望可以多做幾趟
生意，給人壓迫感。我們白天已夠勞碌了，晚上需要的是舒閒的時光。」

Victor開設的私房菜就在他賣酒的店子「得勝酒舖」裡（澳門得勝街
2G號R/C，+853 2830 2828），即皇都酒店（Hotel Royal）附近的巷子
裡。店子只供應晚膳，而且只在有客人預約的時候才營業。儘管當晚只有
一位客人訂位，只惠顧一份晚餐，他也會開店。不管是浪漫的二人晚餐或
是14人的派對，Victor都保證客人有賓至如歸的感覺。購買材料、準備食
物、烹煮、奉客、洗碗、播放爵士樂曲，空檔時為客人開酒，全部一手包
辦，絕對是「一人表演」。「光顧私房菜就是到朋友家中吃飯。」Victor補
充。「我不打算擴張店子，因為我不希望客人被打擾。」

Victor的廚藝無師自通，他會不斷試驗菜式。「我只用最上等的素
材——瑞士鮭魚、神戶牛肉、澳洲羊架、法國蝸牛。」他說道。「我從批發
商口中學會如何處理、烹調所買入的食材，而客人也會給我不少建議！」
Ｖictor的客人主要是道地的澳門人，經過這些年他們都成了好朋友，另外
也有不少喜愛他「慢食主意」的葡國人。「葡萄牙人習慣晚上九時甚至九時
半才吃飯。」Victor謂。「接近午夜，他們仍在呷咖啡、吃甜品，之後可能
會再喝一點砵酒或威士忌。他們或許會逗留至凌晨3、4時，所以他們都對
我的店很忠心，因為我就住在店子樓上，他們知道我不會趕客！」

Jose Manuel Dos Santos 的家族四代都是廚師，專長烹調澳門及葡萄
牙道地菜式。31歲的他，從13歲開始就在家族經營的食店幫忙。自從父親
過身後，他便擔起店主和主廚的角色。除了 Dos Santos 外，店子裡有母親
及姑母分擔準備工夫和幫忙招呼客人，他的餐廳 Cafe Amagao（ 仔何連
旺街36號，+853 2882 7627）一周共開放6天，餐廳最多可容納28人。

Cafe Amagao位於仔有「美食街」之稱的官也街（Rua de Cunha）
附近，並不難找。地舖是進餐的地方，樓上便是廚房。餐廳最為人津津樂道
的，是秘製的 Dos Santos 家族菜。他說：「我忠於父親那家族世襲的食
譜。我會親自到濕貨市場選購食材，約晚上6時便開始招待第一批客人。熟
客都已習慣預先訂位，避免白走一趟。」餐廳不單接受訂位，客人亦可以同
時指定菜式，或請 Dos Santos 幫忙決定當晚菜餚，然後他便會到市場購買
相關素材饗客。這裡除了佳餚，還有滿室的玩笑聲及親切的問候，就算你是
第一次光顧的客人，也必定能感受到店主的親切。

「我最擅長處理雞肉菜式。」 Dos Santos 稱。「非洲雞、咖喱雞、葡
萄牙口味——通通難不倒我！」其他鎮店菜式還有「香煎蛤蜊」（Ameijoas
a Bulhao-Pato）、「烤沙丁魚」（Sardinhas No Forno）。他更是少數
懂得炮製正宗澳門盆菜宴的人。可惜盆菜份量頗大，最少20人才可將之消耗
掉，故他很少機會大顯身手。雖然餐廳很受歡迎， Dos Santos 也不打算擴
充。「客人到此都是捧我的場，希望吃到我烹調的食物。」他說。「假如換
了另一位廚師，味道便完全不一樣！」

澳門其中一家規模較大的私房餐廳是「笑面府」（澳門林茂海邊馬路信
濤灣地下AB舖, +853 2882 7000），隱身在澳門半島的西北面，一個油站的
對面。餐廳共有80個座位，由梁兆榮和太太梁惠儀這一對夫妻拍檔主理。